Após o desengace, é feita a maceração, e a fermentação alcoólica ocorre sob temperaturas controladas, com remontagem periódica, durante período de 8 a 10 dias.
Em seguida, acontece a fermentação malolática, em tanques de aço inox.
Quando uma pequena cantina localizada na região de Apúlia, no sul da Itália, surgiu no caminho de Valentino Sciotti.
Um dos principais nomes da indústria do vinho naquele país.
Então ele logo identificou o potencial para conquistar um mercado muito mais amplo que o local.
Como a vinícola já contava com tradição, técnica e qualidade.
O empresário precisou apenas promover umas poucas mudanças e fazer alguns investimentos.
Mas incluindo a contratação do renomado enólogo Mario Ercolino para comandar a produção.
Não tardou para que os rótulos saídos da sede da empresa, na cidade de Manduria, ganhassem prêmios e passassem a ser distribuídos em cerca de 70 países.
